主料：豬腿肉5000克
調料：鹽400克,花椒粉10克
制作：
1.原料選擇：去骨的豬前后腿。
2.切條、制作過程：選出質好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40厘米、寬3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時后撈出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定），送入烘柜內烘焙36個小時出柜，即為成品。
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2025-03-27
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