材料：豬后腿肉，蔥、姜。
調(diào)料：
鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉。
1 、蔥姜切細(xì)，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水。
2、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油，繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠
3，鍋內(nèi)熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次）下鍋炸至外表微黃撈起。
4、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復(fù)炸至外表成金黃色，撈出瀝油。
5、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調(diào)勻。
6、鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子，然后倒入做法五的調(diào)味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋。
心得：
1、選料：肉餡最好自己剁，買的現(xiàn)成的會因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳，最好的買七分瘦三分肥的肉，制餡的時候要細(xì)切粗剁；
2、制餡：加了料的肉餡一定要順著一個方向攪動至黏稠。
3、火候：第一次炸，要用中小火，將丸子炸熟，第二次炸改大火，將丸子的外表炸酥。
4、調(diào)料：醬油與糖的份量要多一些，醋要少一些。
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2025-03-27
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